Penne com tomate fresco e azeitona preta

400 g de penne grano duro
5 tomates (para molho) sem pele e sem sementes
16 azeitonas pretas (Azapa)
100 g de mussarela de búfala (cerejinha)
1 ramo de manjericão (somente as folhas)
1 dente de alho picado
azeite de oliva e sal a gosto
salsinha picada finamente e raminhos de manjericão para decorar

 

Modo de preparo

Cortar os tomates já sem pele e sem sementes em cubos grandes,  as azeitonas pretas em lâminas e as bolinhas de mussarela em dois.
Pôr o penne para cozinhar em água com sal.
Quando a massa estiver quase no ponto desejado, refogar levemente o alho e o manjericão em bastante azeite de oliva, acrescentar os tomates e a azeitona somente para esquentar sem desmanchar os tomates.
Acrescentar o penne e misturar tudo. Por último, retirar do fogo e acrescentar a mussarela, a salsinha picada e um fio de azeite. Corrigir o sal caso necessário
Servir imediatamente para que a mussarela não derreta completamente. Decorar os pratos com um raminho de manjericão

 

Lasanha mediterrânea

Preparo antecipado:

polvo cozido
camarão cozido

 

Para a massa:

1 kg de farinha de trigo
1 colh (chá) de sal
1 ovo
25 ml de Azeite
3 g de açafrão em pistilo

 

Para o recheio:

azeitonas gregas temperadas e sem caroço
tomate sweet
manjericão
azeite extra-virgem
endro
sal
pimenta-do-reino branca

 

Modo de preparo

Massa:
Aqueça o azeite, dilua o açafrão e deixe esfriar. Em uma superfície limpa, coloque todos os ingredientes e junte até formar uma massa homogênea. Deixe descansar por 10 minutos e abra com um rolo ou máquina própria, no formato de tiras. Corte as tiras em quadrados de 10 cm X 10 cm. Cozinhe a massa em água fervente salgada, escorra e reserve.

Recheio:
Junte todos os ingredientes do recheio e tempere com o sal e a pimenta.

 

Montagem:

Coloque no fundo do prato um retângulo da massa e cubra com o recheio. Repita a operação e termine com uma fatia da massa. Decore com um camarão, um pedaço de polvo e uma folha de manjericão

 

Spaghetti al Rancetto

100 g de pancetta (Rancetto é a barriga magra de porco curada)
100 g de lingüiça sem a pele
100 ml de azeite de oliva extra virgem italiano
4 galhos de poejo (erva aromática que pode ser substituída por tomilho ou manjericão)
1 copo de vinho branco seco
1/2 cebola roxa
3 tomate maduros (sem pele e sem sementes)
400 g de spaghettini ou bucatini
100 g de queijo caprino
sal e pimenta a gosto

 

Modo de preparo

Cortar a pancetta e a linguiça em cubinhos e refogá-las em uma frigideira com azeite de oliva.
Colocar a metade das folhinhas do poejo picadas, acrescentar o vinho branco seco e deixar evaporar.
Em uma outra frigideira, refogar com azeite de oliva a cebola cortada em juliana (tiras finas) e, em seguida, colocar os filés de tomate.
Salgar levemente e deixar cozinhar em fogo baixo para mais ou menos 5 minutos.
Cozinhar a  massa em água salgada fervente deixando  um ponto antes de "al dente".
Misturar em uma frigideira a pancetta, a cebola e o tomate e colocar a massa com um pouco de água de cozimento, mexendo delicadamente até terminar o cozimento da massa, sempre em fogo médio.
Acrescentar a outra metade do poejo, colocar no prato e finalizar com o queijo caprino laminado ou ralado.

 

Fettuccine integrale ai zucchini

Para a massa:
300 g de farinha de trigo integral
3 ovos inteiros
sal
farinha branca para dar o ponto

Para o molho:
300 g de mini-abobrinhas fatiadas
1 colh (sopa) de manteiga
2 colh (sopa) de mascarpone
2 colh (sopa) de parmesão ralado
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino
cebolinha francesa cortada

 

Modo de preparo

Em uma superfície de trabalho, disponha a farinha com um buraco no centro e dentro dele coloque os ovos.

Coloque também uma pitada de sal. Misture os ovos antes de começar a trabalhar a massa.
Trabalhe a massa até ficar homogênea.
Deixe descansar durante 30 minutos.
Em seguida abra a massa, cada vez afinando mais a sua espessura.
Deixe descansar durante 5 minutos e passe no cortador.
Faça os ninhos e coloque sobre uma peneira para secar.
Depois de secos, cozinhe a massa em abundante água fervente e coloque apenas sal nessa água.
Enquanto isso, em uma frigideira anti-aderente, refogue as abobrinhas na manteiga, deixe-as ficarem firmes, acrescente o mascarpone e o creme de leite, tempere com sal e pimenta e sirva sobre a massa.
Pulverize a cebolinha picada no prato de servir.

 

Agnolotti dal Plin

Para o recheio:
300 g de paleta de vitelo sem osso, cortada em cubos grandes
170 g de lombo de porco, cortado em cubos grandes
150 g de linguiça fresca, sem a pele
2 coxas de coelho, com os ossos
2 cebolas médias, cortadas em cubos médios
2 talos de salsão, cortados em cubos médios
2 colh (sopa) de manteiga
1 cenoura média, cortada em cubos médios
4 dentes de alho, grosseiramente picados
1 talo de alho-poró, fatiado
4 ramos de tomilho
1 ramo de sálvia
1 folha de louro
½ maço de espinafre, só as folhas
2 colh (sopa) de salsinha, finamente picada
1 xícara (chá) de queijo parmiggiano reggiano, ralado
250 ml de vinho branco seco
2 litros de caldo de carne caseiro, sem sal
sal fino
pimenta-do-reino preta, moída

Para a massa:
300 g de farinha de trigo 00
200 g de farinha de sêmola de grano duro
2 ovos caipiras inteiros
8 gemas de ovos caipiras
sal fino

Para a finalização:
5 litros de água filtrada
2 colh (sopa) de sal grosso
4 colh (sopa) de manteiga integral sem sal
1 ramo de sálvia fresca
sal fino

 

Modo de preparo

O recheio:
Numa panela grande, derreter e aquecer a manteiga. Nela, suar a cebola, o alho-poró e os dentes de alho picados. Acrescentar as carnes, temperá-las com sal e pimenta-do-reino e deixá-las dourar, mexendo sempre. Juntar a cenoura e o salsão, fazer com que eles refoguem por uns 3 minutos e adicionar o vinho branco. Quando o vinho reduzir à metade, cobrir com o caldo de carne previamente aquecido e, assim que voltar a ferver, acrescentar o tomilho, a sálvia, o louro e os talos da salsinha. Deixar as carnes cozinhando em fogo médio, com a panela semi-tampada, até que fiquem macias (algo em torno de 1h30min).
Enquanto as carnes cozinham, desfolhar o espinafre e cozinhá-lo no vapor. Escorrer e reservar.
Quando as carnes estiverem cozidas, retirar os ramos de tomilho e a folha de louro. Misturar o espinafre cozido e passar tudo pelo processador de alimentos. Ajustar os temperos com o sal, a pimenta-do-reino, o queijo parmesão ralado e a salsinha picada. Reservar resfriado.
       
A massa:
Dispor as farinhas misturadas sobre uma bancada lisa e formar um pequeno vulcão. No centro, misturar as gemas, os ovos e duas pitadas de sal. Misturar com as mãos até que a massa fique homogênea. Formar uma bola, cobrir com filme plástico e deixar a massa descansar na geladeira por 30 minutos.
Com o auxílio de um cilindro próprio para massas, trabalhá-la e abri-la o mais fino possível. Cortá-la em duas fitas com no sentido do comprimento. Separar as fitas e dispor pequenas quantidades do recheio, com uns 2 cm de distância entre eles. Borrifar a massa com água filtrada e dobrar a fita, apertando-a com os dedos para retirar o ar entre elas e o recheio.
Usar uma carretilha frisada para cortar a borda excedente e, nos intervalos entre cada bolinha de recheio, apertar a massa (plin), cortando os agnolotti, um a um.
Repetir o processo até o fim da massa e do recheio, reservando os agnolotti dal plin numa assadeira, polvilhados com farinha de sêmola de grano duro. Mantê-los na geladeira até o momento de cozinhar.
       
Finalização:
Levar para ferver os 5 litros de água filtrada numa panela grande, dissolver as 2 colheres de sopa de sal grosso e cozinhar rapidamente os Agnolotti dal Plin. Salteá-los numa frigideira quente com a manteiga integral sem sal e umas folhas de sálvia. Servir quente.